Recettes pour verrines

[Cath]

Pour Noël, j'ai reçu en cadeau un lot de 6 verrines, mais je ne sais pas comment les préparer.
J'aimerais en proposer pour le Nouvel An.
En avez-vous déjà préparées? Et avez-vous des recettes à me conseiller.

Merci d'avance 

[nathbo]

Alors là, je suis une pro des verrines (sans me vanter ), j'en fait depuis un moment déjà. Il y a le très classique saumon-chèvre frais, avocat-boursin ou asperge-crevette. Tu peux aller sur le site marmiton il y a des recettes très sympas, variées et faciles.
Pour le nouvel an, je me lance dans les verrines à la mousse de betterave, on verra bien ce que ça va donner...

[Caramel]

Avocat boursin, ça me tente bien..;
Tu coupes ton avocat en morceau et tu émiettes du boursin? Tu rajoutes autre chose?

[nathbo]

Oui Caramel, je coupe l'avocat en cube, je l'assaisonne (citron,huile d'olive, herbes....) et j'émiette le boursin dessus.
En ce moment, j'ai un best of que je fais à chaque fois que j'ai de nouveaux invités :
- petits pois-saumon fumé (hyper simple : pour 4 pers, mixer le contenu d'une petite boite de petits-pois avec crème fraîche, sel, poivre, citron, mettre dessus le saumon fumé mariné dans l'huile d'olive et le citron coupé en lanières)
- concombres-féta ou tomates-féta
- fonds d'artichaud-thon à l'huile d'olive (même chose que pour l'avocat)
Voilà pour mes classiques, si vous avez des idées à me soumettre, n'hésitez pas, je suis preneuse !!!

[Coluche]

Mini verrines apéritives Vache qui rit, jambon et concombre

Ingrédients : pour 12 mini verrines apéritives

12 portions de Vache qui rit - 3 à 4 tranches de jambon blanc - 1 concombre

Le concombre. Taillez le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur à l’aide d’une cuillère à café. Coupez-le ensuite en petits dés.
Le jambon. Mixez au robot-coupe ou hachez finement au couteau le jambon.
La Vache qui rit. Mettez la Vache qui rit dans un petit saladier et travaillez le fromage à l’aide d’une cuiller afin d’obtenir une pâte crémeuse.
Montez les verrines en alternant à votre guise les couches.

Verrines apéritives Ricotta au basilic et dés de tomates poêlées

Ingrédients : pour 12 petites verrines

150 g de ricotta - quelques feuilles de basilic frais - 2 tomates - 1pincée d’herbes de Provence - huile d’olive - sel et poivre du Moulin

Commencez par monder les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes puis dans l’eau fraîche pour les peler facilement. Une fois pelées, coupez-les en dés très fins et mettez dans une poêle avec de l’huile d’olive. Faites revenir et au dernier moment, ajoutez des herbes de Provence. Réservez.

Mettez la ricotta dans un saladier. Ciselez finement quelques feuilles de basilic frais et mélangez à la ricotta.
Montez les verrines en commençant par un fond de ricotta au basilic puis les tomates poêlées. Servez.

Verrines apéritive bien fraîche oeuf dur déstructuré et thon mayonnaise

Ingrédients : pour 12 mini-verrines

2 œufs - 1 boîte de thon moyenne - 2 petits fromages frais type " Vache qui rit " - 1 cuiller à café de crème fraîche - 1 cuiller à soupe de mayonnaise - sel

Commencez par faire cuire les œufs 10 mn dans l'eau bouillante pour avoir des œufs durs. Ecalez-les et séparez le blanc du jaune, si l'œuf est bien dur c'est très simple.Mettez dans des bols séparés.
Dans le premier bol, émiettez le jaune. Dans un deuxième bol, écrasez le blanc à l'aide d'une fourchette, rajoutez le fromage frais, une pincée de sel et la crème fraîche pour obtenir un mélange onctueux. Dans un troisième bol, mettez le thon égoutté et ajoutez-y de la mayonnaise pour que cela ne soit pas sec. Montez les verrines.

Verrines d'avocat au surimi

Ingrédients : pour 2 personnes

1 avocat - 9 bâtons de surimi - 1 œuf - 2 feuilles de laitue - persil - mayonnaise - citron vert ou jaune - sel - poivre.

Faites une mayonnaise maison. Cuisez l'œuf dur de 8 à 10 mn. Mettez-le dans l'eau froide. Ecalez-le puis écrasez-le à la fourchette. Réservez.
Epluchez l'avocat. Détaillez-le en petits dés et arrosez-le d'un jus de citron vert. Réservez. Détaillez les feuilles de laitue en fines lanières. Hachez les bâtons de surimi à l'aide d'un petit hachoir électrique à persil, mais ne hachez pas trop fin. Il ne faut pas qu'il forme une pâte, mais plutôt un râpé.

Montez la verrine : d'abord la salade, puis les dés d'avocat que vous aurez poivré au poivre du moulin, tassez bien à l'aide d'une petite cuillère, puis mettez le hachis de surimi, tassez à nouveau, puis la mayonnaise et enfin l'œuf écrasé.
Décorez avec du persil et mettez au frais avant de servir.

Verrines de crevettes

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 5 mn

200 g de crevettes roses - 1 pomme - 1 mangue - 1 courgette - 2 petites tomates - 4 cuillers à soupe de mayonnaise light - 10 cl de crème - le jus d'1 citron - 10 cl de vin blanc -sel marin et poivre au moulin - pistaches - ciboulette hachée - 1 bâton de vanille

Faire chauffer le vin blanc avec le bâton de vanille. Ajouter sel et poivre. Laisser mijoter et ajouter la crème. Laisser encore mijoter 5 mn. Sortir du feu et laisser refroidir. Peler et couper en petits morceaux la mangue et la courgette. Mettre dans un plat.
Couper la pomme avec la peau en petits morceaux et l'ajouter. Peler la tomate en la plongeant dans l'eau bouillante quelques secondes : pour enlever la peau, c'est plus facile et la couper en morceaux. Ajouter au mélange mangue, courgette et pomme.

Mélanger la mayonnaise à la sauce crème-vanille. Concasser des pistaches et ajouter à la sauce.

Servir dans des verres sur pied : mettre 1/4 de sauce crème-vanille, ajouter le mélange de fruits/légumes, puis ajouter les crevettes et enfin la ciboulette hachée. Garnir d'une pistache.

Verrines de dés de tomates et thon mayonnaise

Ingrédients : pour 2 personnes

1 tomate - 1 boîte de thon moyenne - 1 œuf - quelques petits cornichons pour la déco - mayonnaise - 1 cuiller à soupe de vinaigrette

Commencez par cuire l’œuf 10 mn, pour avoir un œuf dur.
Pendant ce temps, égouttez le thon, émiettez-le et mélangez avec de la mayonnaise, plus ou moins à votre goût. Coupez les tomates en petits dés. Montez votre verrine dans l’ordre que vous souhaitez et décorez d’une moitié d’œuf dur et de petits cornichons.

Verrine de crabes, orange et chantilly

250 g de pince de crabe - 1 cuiller de ciboulette - 1 demi-orange - 7 asperges vertes - 20 cl de crème fleurette - sel, poivre

Malaxer la chair de crabe et la ciboulette puis tapisser le fond de la verrine. Mélanger les asperges vertes avec le jus d'orange.
Préparer une chantilly maison et ajouter la préparation précédemment obtenue en mélangeant le tout. Remplir la verrine avec.

Verrines thon & avocat

Ingrédients : pour 4 personnes
2 avocats - 2 tomates - 1 pamplemousse - 200 g de thon - 1 jaune d’œuf - 1 cuiller à café de moutarde - 2 cuillers à café de ketchup - huile d’arachide - Coriandre fraîche - Sel et poivre du moulin

Fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, en ajoutant doucement et progressivement l’huile pour obtenir une mayonnaise assez épaisse. Incorporer le ketchup.
Saler et poivrer. Ajouter le thon et la coriandre ciselée. Couper les tomates en dés.
Peler et découper en cubes les avocats, puis peler le pamplemousse et en extraire les suprêmes.
Dresser dans un verre, une couche de dés de tomates, de thon, de pamplemousse et les dés d’avocats pour finir. Décorer d’un brin de coriandre.

Verrine de saumon et avocat

5 tranches de saumon - 1 avocat - 5 cuillers de fromage blanc - 1 citron – ciboulette - sel - poivre

Prendre un avocat et l'écraser avec un demi-citron, tapisser le fond de la verrine. Poser au-dessus des morceaux de saumon.
Mélanger du fromage blanc avec de la ciboulette et assaisonner.
Recouvrir le haut de la verrine.

Verrine fraicheur

1/2 concombre - fromage blanc - ciboulette - sel - poivre - saumon fumé - 1 pomme Granny Smith

Couper le concombre, la ciboulette, le saumon fumé, la pomme Granny en petits morceaux et alterner les couches avec fromage blanc dans une petite verrine en finissant par la pomme.

Verrine mousse de jambon et tomates confites

Ingrédients : pour 8 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 0

Mousse de jambon : 100 g de jambon blanc - 1 carré frais - 10 cl de crème liquide - 1 cuiller à café d'ail semoule - du paprika et du poivre

Pesto de tomates : 1 pot de tomates séchées à l'huile - 1 cuiller à café d'ail semoule - 1 poignée de pignons de pin - 1 poignée de parmesan râpé - 1 peu d'huile des tomates séchées pour lier la préparation

Mixer ensemble les ingrédients de chaque groupe pour obtenir deux préparations. Laisser reposer au frais environ 1 heure.
Garnir des petits verres avec une couche de mousse de pesto de tomate, une couche de mousse de jambon et terminer par un morceau de jambon cru et une feuille de basilic

Verrines de saumon au citron vert

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 0

1 plaquette de saumon fumé de 4 tranches - 10 bâtons de surimi - 2 petits pots de fromage blanc genre Gervita - 1 échalote - quelques brins de ciboulette - le jus d'1 citron vert

Hacher le saumon et le surimi avec un hachoir à viande grille moyenne. Ajouter l'échalote mixée avec la ciboulette. Ne pas saler, mais poivrer si possible avec du poivre rose.
Mélanger le tout avec le jus du citron vert et le fromage blanc. Servir bien frais, tassé dans les verrines.

Verrines de dés de tomates et thon mayonnaise

Ingrédients : pour 2 personnes

1 tomate - 1 boîte de thon moyenne - 1 œuf - quelques petits cornichons pour la déco - mayonnaise - 1 cuiller à soupe de vinaigrette

Commencez par cuire l’œuf 10 mn, pour avoir un œuf dur.
Pendant ce temps, égouttez le thon, émiettez-le et mélangez avec de la mayonnaise, plus ou moins à votre goût.
Coupez les tomates en petits dés. Montez votre verrine dans l’ordre que vous souhaitez et décorez d’une moitié d’œuf dur et de petits cornichons.

De nombreuses recettes : http://www.recetteverrine.fr/ - http://verrinesandco.over-blog.net/ -

Bonne appétit

[nathbo]

whouaouhh, je suis impressionnée par toutes ces recette, merci Coluche !!!

[Coluche]

Verrines au chocolat et poires aux épices

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 25 mn

Pour la mousse au chocolat : 200 g chocolat noir dessert - 6 oeufs - 1 pincée de sel - 3 cuillers à soupe d'eau

Pour les poires aux épices : 4 poires - 20 cl d'eau - 25 g de sucre en poudre -1/2 jus de citron -
1 gousse de vanille - 2 étoiles de badiane         
                                           
Mousse au chocolat : Dans un saladier faites fondre le chocolat au bain marie, et laissez tiédir.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et battez-les en neige.
Versez le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus au chocolat sans "casser" les blancs.
Faites prendre la mousse 3 h au réfrigérateur.
Poires aux épices : Lavez, pelez et coupez les poires en petits dés.
Versez l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, faites bouillir et ajoutez la gousse de vanille, les étoiles d'anis et les poires en dés.
Laissez cuire environ 25 mn à feu doux, réservez au réfrigérateur.
Pour dresser vos verrines : prenez des verres à vin ou autres, remplissez-les de mousse au chocolat, puis de poires, et ainsi de suite. Terminez avec une couche de poires et décorez avec de l'anis et de la vanille.
Dessert très frais pour les amateurs de chocolat!

Verrines au tiramisu

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Réfrigérateur : 4 h

3 gros œufs - 250 g de mascarpone - 24 biscuits à la cuillère -  40 cl de café noir non sucré fort -
30 g de cacao amer en poudre - 1 pincée de sel - 100 g de sucre roux - 1 sachet de sucre vanillé

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes, le sucre roux et le sucre vanillé. Rajouter ensuite le mascarpone au fouet ou fouet électrique
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Verser le café dans une assiette creuse. Tremper rapidement les biscuits à la cuiller dans le café. Tapisser le fond des verrines avec ces biscuits.
Recouvrir d'une couche de mélange de crème. Recommencer en alternant biscuits et crème, jusqu'à avoir rempli les verrines. Terminer par une couche de crème.  Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 h minimum

Verrines au tiramisu

Ingrédients : pour 6 personnes

500 g de mascarpone - 8 kiwis  - 1 boîte de pêches au sirop - 6 œufs – 150 g de sucre

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mettez 4 blancs d’œufs de côté et montez-les en neige. Réservez.

Dans un saladier, mettez les 6 jaunes d’œufs et le sucre. Mélangez au fouet à main ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez le mascarpone et mélangez. Puis finissez en rajoutant les blancs montés en neige à l’aide d’une spatule en mélangeant doucement jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse et bien lisse.

Epluchez et coupez grossièrement les kiwis. Mixez les kiwis à l’aide d’un mixeur plongeant pour en faire un coulis.

Montez les verrines de tiramisu en mettant du coulis au fond, puis le mélange au mascarpone, des pêches au centre, puis à nouveau le mélange au mascarpone et terminez par un peu de coulis et des dés de pêches.

Verrines aux fraises, mousse au chocolat blanc et speculoos au sirop d'érable

Ingrédients : pour 6 personnes 

500 g de fraises - 3 cuillers à soupe de sucre pour les fraises – 180 g de chocolat blanc -
250 g de crème fleurette très froide – 15 g de sucre pour la mousse au chocolat blanc - 1 cuiller à soupe d'eau -
2 jaunes d'œuf  - 12 biscuits type Speculoos – 5 cl de sirop d’érable

Commencez par fouetter la crème fleurette à l'aide d'un batteur à main, de préférence dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

Fouettez les jaunes d'œuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.
Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat blanc chaud dans le mélange aux œufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
Une fois la mousse prête, pilez les Bastogne en miettes et imbibez de sirop d’érable.
Coupez les fraises en petits dés et ajoutez le sucre. Laissez reposer une petite 30 mn.

Montez votre verrine en mettant les biscuits au sirop d’érable au fond, puis une couche de fraises, puis la mousse au chocolat blanc et enfin des fraises.
Mettez au frais quelques heures avant de servir.

Verrines aux fruits d'été

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Pas de cuisson

4 gros abricots mûrs à point - 1 belle pêche - 4 belles fraises - 2 cuillers à soupe de groseilles -
le jus d'une belle orange - 1 pot de 250 g de Mascarpone - sucre en poudre -
4 verrines (verres à whisky par exemple)

Laver et sécher délicatement tous les fruits. Presser l'orange et en répartir le jus dans les 4 verres.
Couper en morceaux dans chaque verre: 1/2 abricot, 1 fraise, 1/4 de pêche. Saupoudrer de sucre.
Mélanger le Mascarpone à 4 ou 5 cuillers à soupe de sucre. Le répartir dans chaque verre sur les fruits. Mettre sur le mascarpone les fruits restants : 1/2 abricot et les groseilles.
Mettre au frais 1 à 2 h, et saupoudrer à nouveau de sucre au moment de servir.

Facultatif : mais excellent. Un petit pichet de coulis, de framboises par exemple

Verrines aux pommes et caramel

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Pas de cuisson

4 pommes Boskoop - 8 palets bretons pur beurre - 25 cl de crème fraîche fleurette -
4 cuillers à soupe de mascarpone - 100 g sucre

Eplucher et tailler les pommes en quartiers, puis les faire compoter dans 2 cuillers à soupe de sucre, à couvert, avec un tout petit peu d'eau. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.

Monter en chantilly : 25 cl de crème fraîche + 2 cuillers à soupe de mascarpone.
Caramel (ne pas hésiter à doubler le tout): feu vif 100 g de sucre + 2 cuillers soupe d'eau. Quand le caramel est brun, ajouter hors du feu 50 g de beurre, remuer, puis 2 cuillers à soupe de mascarpone.
Dans 4 verrines, émietter les palets bretons. Ajouter une couche de la compote de pommes, puis une couche de caramel. Coiffer le tout de la crème chantilly mascarpone. 
Mettre au frigo pendant au moins 3 ou 4 h, ou mieux, la nuit.

Verrines de citron et sa purée de framboises

2 citrons - 100 g de sucre - 100 g de framboise - 2 œufs

Mélanger 500 g de sucre avec le jus des deux citrons et ajouter les œufs entiers.
Faire chauffer jusqu'à ébullition. Tapisser la moitié de la verrine et mettre au frais pour solidifier.
Ensuite, écraser les framboises avec 50 g de sucre et rajouter sur la crème de citron.

Verrines de compotée poire, potiron et crumble de spéculoos

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 30 mn – Montage : 5 mn

400 g de potiron - 2 poires - 1 gousse de vanille - 4 spéculos - 2 cuillers à soupe de sucre -
200 g de fromage blanc à 20% - 2 noix de beurre demi-sel.

Pour la compote, épluchez le potiron et le coupez en petits cubes.
Faites de même avec les poires. Dans une casserole avec le sucre, faites mijoter l’intérieur de la gousse, la gousse elle-même et quelques cuillères à soupe d’eau à feu très doux pendant 20 mn.                                Surveillez pour que ça n’accroche pas, sinon ajoutez un peu d’eau.
Pendant ce temps écrasez les spéculos, ajoutez le beurre, afin d’obtenir une texture sablée, et enfournez 10 mn à 200°C.
Retirez la gousse de la compote, puis écrasez à la fourchette et laisser refroidir.
Monter les verrines : répartissez la compote au fond, puis déposez le fromage blanc par-dessus (sucré ou non à votre convenance), et le crumble de spéculos.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Vous pouvez décorer avec de petits morceaux de poires séchées.

Verrines de pain d'épice et pomme

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 30 à 40 mn - Cuisson : 10 mn

Pain d'épice - 1 pomme - 50 cl de crème anglaise - un peu de beurre - caramel liquide - chantilly pour la décoration

Confectionner 8 disques de pain d'épice (à l'aide du verre), peler et découper la pomme en petits morceaux, et les faire revenir dans un peu de beurre et du sucre.
Mettre un fond de crème anglaise dans les verres, une rondelle de pain d'épice, puis les pommes avec un peu de caramel.
Recommencer l'opération, en terminant par une noix de crème chantilly.
Mettre au frigo le temps du repas, et servir frais.

Verrines framboise aux deux chocolats

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 15 mn + 15 mn - Pas de cuisson

100 g de chocolat noir à pâtisser - 100 g de chocolat blanc - 4 œufs - 1 cuiller à soupe de café bien fort -
400 g de framboises - quelques noisettes - crème fraiche

Se réalise en deux temps.
Préparer la mousse au chocolat la veille. Faire fondre le chocolat noir avec la cuiller à soupe de café dans une casserole à feu doux. Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger rapidement hors du feu afin que les jaunes ne cuisent pas.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation.                                                        Verser le tout dans le fond de 4 verres (basque ou à whisky). Réserver au frais.
Le lendemain, répartir les framboises dans chaque verre sur la mousse au chocolat. Réserver au frais.
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème fraîche environ 3 - 4 cuillers à soupe dans une casserole à feu doux. Laisser refroidir un peu. Une fois que le mélange a tiédi le verser sur les framboises, ajouter les noisettes et mettre au frais.
Servir au minimum 30 mn après pour que le chocolat blanc est rendurci.

Verrines zébrées fromage blanc et compote de pommes

Avec la compote de pommes que j'avais faite et que vous avez découvert hier, j'ai eu envie de faire une petite verrine, très, très simple avec du fromage blanc.

J'ai juste rajouté 1 cuiller à soupe de sucre au fromage blanc et intercalé une couche de fromage blanc, une couche de pommes et ainsi de suite.

[nathbo]

C'est sympa aussi les verrines en dessert, je n'ai jamais essayé. Je vais garder l'idée.

[Cath]

Avec tout ça, nous n'avons plus d'excuses pour ne pas essayer!!!!
Celle à la ricotta et au basilis me fait bien envie... j'adore ces saveurs estivales.
Et pour les enfants c'est une bonne idée avec de la vache qui rit et du concombre... Je vais en préparer pour mes enfants. Ca va bien les amuser de manger dans des "petites verres"!!!!

Merci pour toutes ces recettes Coluche et bon dimanche.

[lisette33]

Super toutes ces recettes de verrine ! j'ai mes parents à déjeuner pour le 14 et ça va bien m'aider.Qu'est ce que vous me recommandez parce qu'il fait super chaud en ce moment.....
Merci !!!!!